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2021年?duì)I養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)測(cè)試十
2021年營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)測(cè)試十信息由公共營(yíng)養(yǎng)師考試頻道提供,更多關(guān)于2021年?duì)I養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)測(cè)試十
1.谷類蛋白質(zhì)的氨基酸組成中,()含量普遍較低,影響了蛋白質(zhì)的利用。
A胱氨酸B組氨酸C蛋氨酸D賴氨酸
答:D
2.與谷類相比,大豆中含較多的鈣、鉀、鈉,微量元素中()的含量較多。
A鋅B硒C磷D鐵
答:D
3.豆類的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白,但()較少。
A胱氨酸B組氨酸C蛋氨酸D賴氨酸
答:C
4.與其它蔬菜相比,()的營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較高
A葉菜類B瓜茄類C鮮豆類D根莖類
答:C
5.菌藻類食物營(yíng)養(yǎng)豐富,尤其是一些特殊的(),有明顯的保健作用
A蛋白質(zhì)B脂肪C多糖D礦物質(zhì)
答:C
6.水果種類不同,營(yíng)養(yǎng)素含量也不相同,主要是提供下列哪些營(yíng)養(yǎng)素()
A維生素B礦物質(zhì)C有機(jī)酸D碳水化合物
答:ABD
【析】水果中含有多種有機(jī)酸,但從概念上說,有機(jī)酸不屬于營(yíng)養(yǎng)素六大類之一,所以不能選。碳水化合物在水果中主要指的是單糖和雙糖
7.畜禽肉類的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白,和大豆蛋白同樣,與人體氨基酸模式相比,()相對(duì)較低。
A胱氨酸B組氨酸C蛋氨酸D賴氨酸
答:C
8.()脂肪組成以飽和脂肪酸為主,膽固醇較高
A豬肉B魚肉C雞肉D鴨肉
答:A
【析】這是畜肉的脂肪組成特點(diǎn)。
9.()脂肪中含有較多的亞油酸,熔點(diǎn)低,容易消化。
A牛肉B雞肉C羊肉D狗肉
答:B
【析】這是禽肉的脂肪組成特點(diǎn)
10.蛋黃中膽固醇含量很高,食用時(shí)需要注意,但同時(shí)蛋黃中還含有(),對(duì)心血管疾病是有好處的。
A卵磷脂B蛋黃油C鐵D磷
答:A
11.魚類的礦物質(zhì)含量約為1-2%,其中()的含量最多
A鐵B磷C鈉D鋅
答:D
【析】魚體內(nèi)的鈉含量也較高,但相對(duì)最多的是硒和鋅。
12.水產(chǎn)類蛋白質(zhì)的氨基酸種類齊全,數(shù)量充足,只有()略低。
A甘氨酸B纈氨酸C谷氨酸D蛋氨酸
答:B
13.下列乳類中,蛋白質(zhì)含量最高的是()
A人乳B牛乳C羊乳D馬乳
答:B
【析】牛乳的蛋白質(zhì)含量高于人乳,但組成比例不如人乳更適合嬰兒。
14.下列碳水化合物含量最高的是(),其形式主要是乳糖。
A人乳B牛乳C羊乳D馬乳
答:A
15.醬油是一種常用的調(diào)味品,其鮮味主要來自于()和()
A天門冬氨酸B組氨酸C谷氨酸D賴氨酸
答:AC