公共營(yíng)養(yǎng)師考試指定教材共有五本，名稱為公共營(yíng)養(yǎng)師（四級(jí)）、公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）、公共營(yíng)養(yǎng)師（二級(jí)技師）、公共營(yíng)養(yǎng)師（一級(jí)高級(jí)技師）和公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)，考生可以根據(jù)自己報(bào)名的級(jí)別來選擇配套教材。

一、公共營(yíng)養(yǎng)師（四級(jí)）——國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)教材

本套選題依據(jù)《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》和行業(yè)企業(yè)評(píng)價(jià)規(guī)范編寫，從內(nèi)容和整體設(shè)計(jì)要求均按該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整體設(shè)計(jì)和編寫。面向?qū)ο笠詤⒓勇殬I(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)的人員為主體目標(biāo)。主要包括職業(yè)院校及應(yīng)用型本科學(xué)生、從業(yè)人員或轉(zhuǎn)崗人員等需要參加培訓(xùn)的人群。公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)教程共包括《公共營(yíng)養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識(shí)）》《公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）》《公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）》《公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）》《公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）》5本?！豆矤I(yíng)養(yǎng)師（四級(jí)）》內(nèi)容涵蓋《標(biāo)準(zhǔn)》的“基本要求”，是四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師需掌握的知識(shí)和技能。

教材目錄

職業(yè)模塊1　膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)………………………………………………………………1

培訓(xùn)課程1　食物攝入量調(diào)查………………………………………………………………2

學(xué)習(xí)單元1　食物重量的估計(jì)………………………………………………………………3

學(xué)習(xí)單元2　《中國(guó)食物成分表》的應(yīng)用………………………………………………8

學(xué)習(xí)單元3　食物可食部和廢棄率的計(jì)算………………………………………………20

學(xué)習(xí)單元4　食物生熟重量比值的換算方法……………………………………………23

學(xué)習(xí)單元5　稱重記錄表的設(shè)計(jì)…………………………………………………………26

學(xué)習(xí)單元6　膳食調(diào)查——稱重法………………………………………………………30

培訓(xùn)課程2　膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評(píng)價(jià)……………………………………………………35

學(xué)習(xí)單元1　膳食中各類食物攝入量的計(jì)算……………………………………………35

學(xué)習(xí)單元2　一份菜肴營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算……………………………………………40

學(xué)習(xí)單元3　一日膳食中能量和主要營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算…………………………………44

思考題………………………………………………………………………………………………51

職業(yè)模塊2　人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)…………………………………………………53

培訓(xùn)課程1　人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定……………………………………………………………54

學(xué)習(xí)單元1　成人身高及體重的測(cè)量……………………………………………………55

學(xué)習(xí)單元2　成人體格圍度的測(cè)量………………………………………………………61

學(xué)習(xí)單元3　兒童身高、坐高及體重的測(cè)量……………………………………………65

學(xué)習(xí)單元4　兒童體格圍度的測(cè)量………………………………………………………69

學(xué)習(xí)單元5　體格測(cè)量調(diào)查表的填寫……………………………………………………72

培訓(xùn)課程2　常見生物樣品的收集和保存………………………………………………76

學(xué)習(xí)單元　頭發(fā)和尿液樣品的收集和保存……………………………………………76

培訓(xùn)課程3　營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別………………………………………………84

學(xué)習(xí)單元1　成人消瘦的判斷………………………………………………………………84

學(xué)習(xí)單元2　成人超重和肥胖的判斷……………………………………………………88

學(xué)習(xí)單元3　兒童體格發(fā)育的評(píng)價(jià)（一）——評(píng)價(jià)指標(biāo)的計(jì)算…………………95

學(xué)習(xí)單元4　兒童體格發(fā)育的評(píng)價(jià)（二）——常見指標(biāo)的應(yīng)用和評(píng)價(jià)………99

學(xué)習(xí)單元5　兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的判斷…………………………………………………106

思考題……………………………………………………………………………………………112

職業(yè)模塊3　膳食指導(dǎo)和評(píng)估………………………………………………………………113

培訓(xùn)課程1　營(yíng)養(yǎng)需要和食物種類確定…………………………………………………114

學(xué)習(xí)單元1　確定成人的營(yíng)養(yǎng)需要………………………………………………………115

學(xué)習(xí)單元2　食物營(yíng)養(yǎng)類別識(shí)別…………………………………………………………121

學(xué)習(xí)單元3　成人食物選擇和用量的計(jì)算……………………………………………124

培訓(xùn)課程2　食譜編制………………………………………………………………………130

學(xué)習(xí)單元1　確定成人主食用量…………………………………………………………130

學(xué)習(xí)單元2　確定成人副食用量…………………………………………………………134

學(xué)習(xí)單元3　成人一餐食譜編制…………………………………………………………141

學(xué)習(xí)單元4　成人一日食譜編制…………………………………………………………147

培訓(xùn)課程3　食譜調(diào)整和評(píng)價(jià)……………………………………………………………156

學(xué)習(xí)單元1　食譜能量調(diào)整………………………………………………………………156

學(xué)習(xí)單元2　能量—價(jià)格調(diào)整……………………………………………………………160

學(xué)習(xí)單元3　食譜脂肪評(píng)價(jià)………………………………………………………………165

學(xué)習(xí)單元4　食譜美味調(diào)整和評(píng)價(jià)………………………………………………………174

學(xué)習(xí)單元5　食物交換份法………………………………………………………………183

思考題…………………………………………………………………………………………192

職業(yè)模塊4　食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)………………………………………………………………193

培訓(xùn)課程1　食品樣品收集和標(biāo)簽解讀………………………………………………194

學(xué)習(xí)單元1　食品樣品的收集和處理…………………………………………………195

學(xué)習(xí)單元2　食品標(biāo)簽和配料解讀………………………………………………………201

學(xué)習(xí)單元3　營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀………………………………………………………………207

學(xué)習(xí)單元4　食品添加劑的功能…………………………………………………………216

培訓(xùn)課程2　食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析…………………………………………………………221

學(xué)習(xí)單元1　食品加工過程………………………………………………………………221

學(xué)習(xí)單元2　食品感官檢驗(yàn)………………………………………………………………224

學(xué)習(xí)單元3　糧油制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)………………………………………………234

學(xué)習(xí)單元4　乳品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)……………………………………………………242

學(xué)習(xí)單元5　飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和評(píng)價(jià)…………………………………………………249

思考題…………………………………………………………………………………………254

職業(yè)模塊5　社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)……………………………………………255

培訓(xùn)課程1　營(yíng)養(yǎng)與健康信息的收集…………………………………………………257

學(xué)習(xí)單元1　訪談和調(diào)查表填寫………………………………………………………257

學(xué)習(xí)單元2　入戶動(dòng)員……………………………………………………………………265

培訓(xùn)課程2　營(yíng)養(yǎng)與健康檔案的建立和管理………………………………………271

學(xué)習(xí)單元1　數(shù)據(jù)資料的錄入…………………………………………………………271

學(xué)習(xí)單元2　數(shù)據(jù)的驗(yàn)證與核對(duì)………………………………………………………285

思考題…………………………………………………………………………………………294

附錄……………………………………………………………………………………………295

附錄1　中國(guó)居民膳食指南（2016）…………………………………………………295

附錄2　中國(guó)兒童青少年零食指南（2018）………………………………………296

附錄3　居民健康檔案管理服務(wù)規(guī)范…………………………………………………298

附錄4　成人體質(zhì)指數(shù)表……………………………………………………………………303

附錄5　隨機(jī)數(shù)字表…………………………………………………………………………304

附錄6　世界衛(wèi)生組織兒童生長(zhǎng)發(fā)育評(píng)價(jià)的體重和身高標(biāo)準(zhǔn)…………………316

參考文獻(xiàn)………………………………………………………………………………………320

二、公共營(yíng)養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識(shí)）--國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)教材

目錄

職業(yè)模塊1　公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德…………………………………………………1

培訓(xùn)課程1　職業(yè)道德基本知識(shí)……………………………………………………2

培訓(xùn)課程2　公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則…………………………………………………8

職業(yè)模塊2　醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)………………………………………………………………11

培訓(xùn)課程1　人體解剖生理基礎(chǔ)……………………………………………………12

培訓(xùn)課程2　食物消化吸收…………………………………………………………34

培訓(xùn)課程3　不同人群的生理特點(diǎn)…………………………………………………39

職業(yè)模塊3　營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育………………………………………………………53

培訓(xùn)課程1　營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論……………………………………………………………54

培訓(xùn)課程2　能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素……………………………………………………66

培訓(xùn)課程3　礦物質(zhì)…………………………………………………………………98

培訓(xùn)課程4　維生素…………………………………………………………………124

培訓(xùn)課程5　水………………………………………………………………………151

培訓(xùn)課程6　膳食纖維………………………………………………………………156

職業(yè)模塊4　食物營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)…………………………………………………………159

培訓(xùn)課程1　植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值………………………………………………160

培訓(xùn)課程2　動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值………………………………………………171

培訓(xùn)課程3　油脂和調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值……………………………………………180

培訓(xùn)課程4　飲料……………………………………………………………………184

培訓(xùn)課程5　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健食品…………………………………………………189

培訓(xùn)課程6　常見的食品保藏和加工技術(shù)…………………………………………197

職業(yè)模塊5　膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)…………………………………………………………215

培訓(xùn)課程1　膳食營(yíng)養(yǎng)管理概論……………………………………………………216

培訓(xùn)課程2　膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用………………………………………218

職業(yè)模塊6　人群營(yíng)養(yǎng)………………………………………………………………223

培訓(xùn)課程1　孕婦營(yíng)養(yǎng)………………………………………………………………224

培訓(xùn)課程2　乳母營(yíng)養(yǎng)………………………………………………………………233

培訓(xùn)課程3　嬰兒營(yíng)養(yǎng)………………………………………………………………237

培訓(xùn)課程4　幼兒營(yíng)養(yǎng)………………………………………………………………250

培訓(xùn)課程5　學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)………………………………………………………255

培訓(xùn)課程6　學(xué)齡兒童與青少年?duì)I養(yǎng)………………………………………………262

培訓(xùn)課程7　老年人營(yíng)養(yǎng)……………………………………………………………268

職業(yè)模塊7　公共營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)…………………………………………………………277

培訓(xùn)課程1　營(yíng)養(yǎng)教育………………………………………………………………278

培訓(xùn)課程2　社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理…………………………………………………………284

培訓(xùn)課程3　營(yíng)養(yǎng)缺乏病……………………………………………………………297

培訓(xùn)課程4　膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防……………………………………………314

職業(yè)模塊8　食品衛(wèi)生基礎(chǔ)…………………………………………………………331

培訓(xùn)課程1　食品污染及其預(yù)防……………………………………………………332

培訓(xùn)課程2　各類食品的衛(wèi)生要求…………………………………………………362

培訓(xùn)課程3　食物中毒及其預(yù)防和管理……………………………………………375

職業(yè)模塊9　相關(guān)法律、法規(guī)………………………………………………………393

培訓(xùn)課程1　《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)知識(shí)…………………………394

培訓(xùn)課程2　《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》相關(guān)知識(shí)……………………………402

培訓(xùn)課程3　食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理……………………………………………………404

培訓(xùn)課程4　營(yíng)養(yǎng)管理相關(guān)法規(guī)……………………………………………………410

參考文獻(xiàn)………………………………………………………………………………414

三、公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）——國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)教材

目錄

職業(yè)模塊1　膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)

培訓(xùn)課程1　食物攝入量調(diào)查………………………………………………2

學(xué)習(xí)單元1　膳食攝入量調(diào)查——24小時(shí)回顧法…………………………3

學(xué)習(xí)單元2　膳食攝入量調(diào)查——24小時(shí)回顧和膳食史結(jié)合方法………13

學(xué)習(xí)單元3　膳食攝入量調(diào)查——記賬法…………………………………19

學(xué)習(xí)單元4　膳食攝入量調(diào)查——稱重記賬法……………………………24

培訓(xùn)課程2　膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算與評(píng)價(jià)…………………………………35

學(xué)習(xí)單元1　膳食結(jié)構(gòu)分析與評(píng)價(jià)…………………………………………35

學(xué)習(xí)單元2　膳食能量攝入量計(jì)算與評(píng)價(jià)…………………………………40

學(xué)習(xí)單元3　膳食營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算與評(píng)價(jià)………………………………………45

學(xué)習(xí)單元4　膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與分析……………………………………49

學(xué)習(xí)單元5　數(shù)據(jù)庫(kù)的建立和結(jié)果保存……………………………………53

學(xué)習(xí)單元6　人群膳食調(diào)查報(bào)告的撰寫……………………………………57

學(xué)習(xí)單元7　膳食調(diào)查方法應(yīng)用練習(xí)………………………………………63

思考題………………………………………………………………………66

職業(yè)模塊2　人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)

培訓(xùn)課程1　人體體格測(cè)量…………………………………………………68

學(xué)習(xí)單元1　體格測(cè)量的標(biāo)準(zhǔn)化……………………………………………68

學(xué)習(xí)單元2　嬰幼兒身長(zhǎng)、頭頂至臀長(zhǎng)、頭圍、胸圍和體重的測(cè)量……74

學(xué)習(xí)單元3　上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量……………………………………79

培訓(xùn)課程2　常見生物樣品的收集和保存…………………………………88

學(xué)習(xí)單元1　尿液樣品的收集和保存（24小時(shí)尿樣）……………………88

學(xué)習(xí)單元2　糞便的收集和保存……………………………………………91

學(xué)習(xí)單元3　血樣的收集和保存……………………………………………94

培訓(xùn)課程3　營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別…………………………………99

學(xué)習(xí)單元1　蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良判斷……………………………………99

學(xué)習(xí)單元2　營(yíng)養(yǎng)性貧血的判斷……………………………………………105

學(xué)習(xí)單元3　維生素A缺乏的判斷與評(píng)價(jià)…………………………………109

學(xué)習(xí)單元4　骨軟化?。ňS生素D缺乏）的判斷與評(píng)價(jià)…………………114

學(xué)習(xí)單元5　兒童佝僂病的判斷與評(píng)價(jià)……………………………………117

學(xué)習(xí)單元6　維生素C缺乏的判斷與評(píng)價(jià)…………………………………121

學(xué)習(xí)單元7　維生素B2缺乏的判斷與評(píng)價(jià)………………………………125

學(xué)習(xí)單元8　鋅缺乏的判斷與評(píng)價(jià)………………………………………128

思考題………………………………………………………………………134

職業(yè)模塊3　營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育

培訓(xùn)課程1　交流和咨詢…………………………………………………138

學(xué)習(xí)單元1　食品選購(gòu)指導(dǎo)………………………………………………139

學(xué)習(xí)單元2　烹飪營(yíng)養(yǎng)的指導(dǎo)……………………………………………146

學(xué)習(xí)單元3　平衡膳食測(cè)評(píng)………………………………………………151

學(xué)習(xí)單元4　膳食纖維攝入量的評(píng)估……………………………………158

學(xué)習(xí)單元5　健康生活方式測(cè)評(píng)…………………………………………164

學(xué)習(xí)單元6　身體活動(dòng)水平測(cè)評(píng)…………………………………………172

學(xué)習(xí)單元7　家庭食物中毒及其預(yù)防……………………………………181

培訓(xùn)課程2　營(yíng)養(yǎng)教育……………………………………………………190

學(xué)習(xí)單元1　家庭食品安全教育…………………………………………190

學(xué)習(xí)單元2　食品衛(wèi)生檢驗(yàn)問題解答……………………………………199

學(xué)習(xí)單元3　參與式培訓(xùn)…………………………………………………210

學(xué)習(xí)單元4　平衡膳食的營(yíng)養(yǎng)教育………………………………………214

學(xué)習(xí)單元5　科普文章的編寫……………………………………………219

思考題………………………………………………………………………230

職業(yè)模塊4　膳食指導(dǎo)和評(píng)估

培訓(xùn)課程1　營(yíng)養(yǎng)和食物需要目標(biāo)設(shè)計(jì)…………………………………232

學(xué)習(xí)單元1　學(xué)齡前兒童膳食能量和營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)……………………233

學(xué)習(xí)單元2　個(gè)體膳食目標(biāo)設(shè)計(jì)…………………………………………240

學(xué)習(xí)單元3　均勻性群體膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)……………………………247

培訓(xùn)課程2　食譜編制……………………………………………………254

學(xué)習(xí)單元1　個(gè)體營(yíng)養(yǎng)食譜編制…………………………………………254

學(xué)習(xí)單元2　幼兒園食譜編制……………………………………………263

學(xué)習(xí)單元3　學(xué)生餐食譜設(shè)計(jì)……………………………………………268

學(xué)習(xí)單元4　大學(xué)生食堂食譜編制………………………………………275

培訓(xùn)課程3　食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整………………………………………281

學(xué)習(xí)單元1　食譜餐次比例和修改………………………………………281

學(xué)習(xí)單元2　膳食蛋白質(zhì)和脂肪調(diào)整……………………………………285

學(xué)習(xí)單元3　膳食蛋白質(zhì)互補(bǔ)的原則和評(píng)價(jià)……………………………292

學(xué)習(xí)單元4　個(gè)體食譜的綜合分析和評(píng)價(jià)………………………………297

學(xué)習(xí)單元5　群體食譜編制和評(píng)價(jià)………………………………………302

思考題………………………………………………………………………310

職業(yè)模塊5　食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

培訓(xùn)課程1　食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作…………………………………………312

學(xué)習(xí)單元1　谷類產(chǎn)品分析計(jì)劃的制訂…………………………………313

學(xué)習(xí)單元2　液態(tài)奶的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作……………………………………320

學(xué)習(xí)單元3　餅干的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作………………………………………327

學(xué)習(xí)單元4　食品標(biāo)簽制作………………………………………………335

培訓(xùn)課程2　食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析…………………………………………345

學(xué)習(xí)單元1　食品能量密度和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)評(píng)價(jià)方法…………………345

學(xué)習(xí)單元2　食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)………………………………………350

學(xué)習(xí)單元3　食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用評(píng)價(jià)…………………………………359

學(xué)習(xí)單元4　食物碳水化合物評(píng)價(jià)——血糖生成指數(shù)…………………364

學(xué)習(xí)單元5　食物脂肪評(píng)價(jià)——脂肪酸比例……………………………370

培訓(xùn)課程3　食品營(yíng)養(yǎng)資料編輯…………………………………………377

學(xué)習(xí)單元1　產(chǎn)品宣傳資料的編寫………………………………………377

學(xué)習(xí)單元2　市場(chǎng)需求調(diào)查以及調(diào)查問卷設(shè)計(jì)…………………………386

學(xué)習(xí)單元3　市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的撰寫………………………………………393

思考題………………………………………………………………………399

職業(yè)模塊6　社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

培訓(xùn)課程1　營(yíng)養(yǎng)與健康信息的收集……………………………………403

學(xué)習(xí)單元1　專項(xiàng)調(diào)查表編制……………………………………………403

學(xué)習(xí)單元2　綜合信息調(diào)查表的編制……………………………………415

學(xué)習(xí)單元3　社區(qū)衛(wèi)生基本資料的收集…………………………………424

培訓(xùn)課程2　營(yíng)養(yǎng)與健康檔案的建立和管理……………………………431

學(xué)習(xí)單元1　個(gè)人健康檔案的建立………………………………………431

學(xué)習(xí)單元2　人群基本資料的計(jì)算分析…………………………………453

培訓(xùn)課程3　營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施…………………………………460

學(xué)習(xí)單元1　社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)……………………………………460

學(xué)習(xí)單元2　普通人群身體活動(dòng)方案設(shè)計(jì)和運(yùn)動(dòng)能量消耗指導(dǎo)………472

思考題………………………………………………………………………482

附錄

附錄1　中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量………………………………483

附錄2　國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）………………………………493

參考文獻(xiàn)……………………………………………………………………503

四、公共營(yíng)養(yǎng)師（二級(jí)）——國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)教材

職業(yè)模塊1　膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)………………………………………………………1

培訓(xùn)課程1　食物攝入量調(diào)查………………………………………………………2

學(xué)習(xí)單元1　食物頻率調(diào)查表設(shè)計(jì)………………………………………………3

學(xué)習(xí)單元2　膳食調(diào)查——食物頻率法…………………………………………8

培訓(xùn)課程2　膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算和評(píng)價(jià)…………………………………13

學(xué)習(xí)單元1　個(gè)體食物頻率法定性調(diào)查資料的計(jì)算………………………13

學(xué)習(xí)單元2　群體食物頻率法定性調(diào)查資料的計(jì)算………………………18

學(xué)習(xí)單元3　定量頻率法食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算……………………22

培訓(xùn)課程3　食物頻率法調(diào)查報(bào)告的撰寫……………………………………28

學(xué)習(xí)單元1　膳食資料的分析和評(píng)價(jià)……………………………………………28

學(xué)習(xí)單元2　撰寫食物頻率法調(diào)查報(bào)告…………………………………………32

思考題……………………………………………………………………………………35

職業(yè)模塊2　人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)…………………………………………37

培訓(xùn)課程1　人體體格測(cè)量和監(jiān)測(cè)………………………………………………38

學(xué)習(xí)單元1　孕婦的體格測(cè)量……………………………………………………38

學(xué)習(xí)單元2　青少年身高和體重的監(jiān)測(cè)…………………………………………45

學(xué)習(xí)單元3　兒童身高和體重的監(jiān)測(cè)……………………………………………50

培訓(xùn)課程2　實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷……………………………………………59

學(xué)習(xí)單元1　血液中營(yíng)養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)的分析………………………………………59

學(xué)習(xí)單元2　尿液中營(yíng)養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)的分析………………………………………69

學(xué)習(xí)單元3　頭發(fā)中營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的分析……………………………………………75

培訓(xùn)課程3　營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別………………………………………78

學(xué)習(xí)單元1　碘營(yíng)養(yǎng)缺乏狀況評(píng)價(jià)………………………………………………80

學(xué)習(xí)單元2　硒營(yíng)養(yǎng)缺乏狀況評(píng)價(jià)………………………………………………86

學(xué)習(xí)單元3　氟營(yíng)養(yǎng)缺乏狀況評(píng)價(jià)………………………………………………90

學(xué)習(xí)單元4　氟過量評(píng)價(jià)……………………………………………………………93

學(xué)習(xí)單元5　煙酸營(yíng)養(yǎng)缺乏狀況評(píng)價(jià)……………………………………………98

學(xué)習(xí)單元6　個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況綜合評(píng)價(jià)…………………………………………102

思考題……………………………………………………………………………………109

職業(yè)模塊3　營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育……………………………………………………111

培訓(xùn)課程1　營(yíng)養(yǎng)咨詢………………………………………………………………112

學(xué)習(xí)單元1　母乳喂養(yǎng)指導(dǎo)………………………………………………………112

學(xué)習(xí)單元2　人工喂養(yǎng)指導(dǎo)………………………………………………………119

學(xué)習(xí)單元3　孕婦營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)…………………………………………………125

學(xué)習(xí)單元4　中老年人營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和指導(dǎo)…………………………………129

培訓(xùn)課程2　營(yíng)養(yǎng)教育………………………………………………………………134

學(xué)習(xí)單元1　演講的技巧……………………………………………………………134

學(xué)習(xí)單元2　平面媒體材料制作…………………………………………………147

學(xué)習(xí)單元3　平面媒體材料的預(yù)試驗(yàn)和評(píng)價(jià)…………………………………153

思考題……………………………………………………………………………………162

職業(yè)模塊4　膳食指導(dǎo)和評(píng)估………………………………………………………163

培訓(xùn)課程1　營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)確定和食譜編制…………………………………………164

學(xué)習(xí)單元1　嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要估計(jì)……………………………………………………164

學(xué)習(xí)單元2　幼兒營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)確定及食譜編制……………………………………171

學(xué)習(xí)單元3　孕婦營(yíng)養(yǎng)素需要量確定及食譜編制……………………………178

學(xué)習(xí)單元4　乳母營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)確定及食譜編制…………………………………185

培訓(xùn)課程2　食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整………………………………………………195

學(xué)習(xí)單元1　幼兒食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整…………………………………………195

學(xué)習(xí)單元2　老年人食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整……………………………………199

思考題……………………………………………………………………………………207

職業(yè)模塊5　食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)…………………………………………………………209

培訓(xùn)課程1　食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽………………………………………………………210

學(xué)習(xí)單元1　食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的核對(duì)和評(píng)價(jià)……………………………………211

學(xué)習(xí)單元2　營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑評(píng)價(jià)…………………………………………………217

培訓(xùn)課程2　食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析…………………………………………………222

學(xué)習(xí)單元1　谷類食品強(qiáng)化劑的選擇…………………………………………222

學(xué)習(xí)單元2　食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化載體…………………………………………………227

培訓(xùn)課程3　食品營(yíng)養(yǎng)資料編寫…………………………………………………235

學(xué)習(xí)單元1　食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化研發(fā)資料的編寫…………………………………235

學(xué)習(xí)單元2　強(qiáng)化食品研發(fā)資料的編寫………………………………………240

思考題……………………………………………………………………………………245

職業(yè)模塊6　社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)…………………………………………247

培訓(xùn)課程1　營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集………………………………………………249

學(xué)習(xí)單元1　信息收集………………………………………………………………249

學(xué)習(xí)單元2　食物中毒事件信息上報(bào)程序……………………………………257

培訓(xùn)課程2　營(yíng)養(yǎng)與健康檔案建立和管理………………………………………266

學(xué)習(xí)單元1　社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)與健康檔案數(shù)據(jù)庫(kù)建立…………………………266

學(xué)習(xí)單元2　膳食與健康風(fēng)險(xiǎn)因素評(píng)估…………………………………………275

培訓(xùn)課程3　營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施…………………………………………291

學(xué)習(xí)單元1　營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的選擇…………………………………………………291

學(xué)習(xí)單元2　30天運(yùn)動(dòng)與膳食結(jié)合的能量消耗和健身方案制定…………298

學(xué)習(xí)單元3　營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和實(shí)施方案的制定…………………………………309

培訓(xùn)課程4　營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案效果分析和評(píng)價(jià)……………………………………314

學(xué)習(xí)單元1　營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的形成評(píng)價(jià)與過程評(píng)價(jià)………………………………314

學(xué)習(xí)單元2　營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的效果評(píng)價(jià)…………………………………………………323

思考題………………………………………………………………………………………337

職業(yè)模塊7　培訓(xùn)和指導(dǎo)……………………………………………………………339

培訓(xùn)課程1　培訓(xùn)………………………………………………………………………340

學(xué)習(xí)單元1　公共營(yíng)養(yǎng)師專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃編制…………………………………340

學(xué)習(xí)單元2　公共營(yíng)養(yǎng)師教學(xué)和培訓(xùn)……………………………………………343

培訓(xùn)課程2　指導(dǎo)………………………………………………………………………352

學(xué)習(xí)單元1　公共營(yíng)養(yǎng)師業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)指導(dǎo)…………………………………………352

學(xué)習(xí)單元2　案例教學(xué)法……………………………………………………………356

思考題………………………………………………………………………………………362

附錄…………………………………………………………………………………………363

附錄1　維生素和礦物質(zhì)使用量……………………………………………………363

附錄2　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》

（GB 28050—2011部分摘錄）…………………………………………………365

附錄3　個(gè)人健康及生活方式信息記錄表………………………………………368

附錄4　《中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2016版）》…………………………373

參考文獻(xiàn)……………………………………………………………………………………374